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我们怎样判断海鲜新鲜否?

    在常温或非冷冻情况下,海产品可在其自身存在的各种酶的作用下发生自溶,进而引起海产品腐败变质。因此,为预防食物中毒的发生,识别海产品质量优劣很有必要。

海鲜类产品的鲜品特征是:

  1. 虾:色泽鲜明,身体弯曲,肉质结实,头、尾不脱落。

 

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2.贝:贝壳抱合紧密,不易掰开,无异味,无“汤水”流出。

 

3.鱼的识别方法见下表:

  新鲜口紧闭,口内洁净无污物“糊口”,(黏蛋白分解的缘故)口内有污物,眼睛突出、明亮、黑白眼珠分明,清洁无凹陷、混浊有“白蒙”,有时有充血现象鳃盖松,易掰开。

 

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  鳃鳃盖紧密,用手掰开时感到很紧;鳃丝鲜红,少黏液,无异味鳃丝为暗红色或无血色,有很多污浊黏液;有臭味鳞紧贴鱼身,不易脱落,有光泽松弛易脱落少光泽鱼体表面黏液清洁透明,把鱼放在手中两头不下垂黏液特多或缺乏,呈黄绿色或暗灰色,鱼体变软鱼腹肛门呈浅粉红色,清洁不突出腹膨胀或破裂,肛门突出,有黄水流出鱼肉坚实有弹性,手指按压不留指痕骨肉不分离,有鲜腥味松软无弹性,手指按压骨肉易分离,有臭味。

 

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